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高価な食材である故か、単独で調理されることが多いマツタケですが、ときには他の食材と組み合わせても、また違ったおいしさが味わえます。合わせるなら、淡白な味わいの魚介類・・いか、たこ、えび、白身の魚などが好相性。あさりや蛤など、うま味のある貝類と合わせて吸い物などにしてもよいでしょう。また、鶏肉のすき焼きに薄切りのマツタケをたっぷり添えると、香りと歯ごたえが際立ちます。
焼き松茸には、よくスダチを添えますが、これは健康面からみても名コンビ。ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシンの相乗効果で心身のストレスを緩和してくれます。
逆に相性が悪いのは、香りが強い食材。にんにく、にら、カレー粉などはもちろんですが、ねぎやしょうがなども、マツタケには禁物です。 |
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