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マツタケは、なんと言っても香りが命。調理する際は、香りを損なわないよう、細心の注意を払いたいもの。まず、水洗いはしないのが原則。汚れは、ぬれ布巾などでていねいにぬぐいましょう。
調理の際も、包丁を使わず、手で裂いた方が香りが立ちます。それでも輸入物などでは香りが薄いことも。そんなときは、サッと油焼きして柚醤油であえると美味しくいただけます。
香り高い国産物が手に入ったら、香りと歯ごたえを最大限に楽しみたいもの。丸ごと奉書に包んで炭火で焼く奉書焼きや、土瓶蒸しなどがベストです。土瓶蒸しにするときは、銀杏などを添えるより、マツタケだけにしたほうが、マツタケ本来の味や香りが楽しめるのでおすすめです。 |
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