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マツタケを選ぶとき、関東ではかさが閉じたもの、関西ではかさが開いたものが好まれる傾向があるようですが、さて、どちらが正解なのでしょう？
実は、どちらも正解。調理のしかたによって、異なるのです。すき焼きや鍋料理にして食べるなら、かさが開いたものがちょうど食べ頃。お値段も比較的手頃です。ただし、かさが開いた瞬間から、香りも落ち始めています。土瓶蒸しなど香りを楽しむお料理には、かさが開いていないものを選びましょう。
マツタケを手に入れたら、すぐに食卓に乗せ、香りを存分に楽しみたいもの。でも、やむを得ず保存する場合は、一本ずつラップをして、その上からさらに新聞紙でくるんで冷凍してください。マツタケご飯やお吸い物なら、これで充分香りを楽しめます。 |
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