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キノコと言えば秋の味覚ですが、実際は、ブナシメジやエノキタケなどが一年中手頃な値段で出回っています。一方、秋の一時期だけ、それも相当な高値で取引されるのがマツタケです。
なぜ、マツタケだけがそんなに高価なのでしょうか？その理由は、人工栽培ができないから。ブナシメジ、エノキタケ、シイタケなどは腐生菌といって、落ち葉や枯れ木を腐らせて栄養源とするので、人口栽培が可能です。一方、マツタケは菌根菌といって、生きた植物に寄生して養分をもらわなければなりません。
ですから人工栽培が難しく、今も研究が進められていますが、未だ成功していません。ただし、あの香りの成分はすでに解明されていますので、香りだけなら、インスタント食品で手軽に楽しむことができます。 |
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